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1899年美国化学家Bert Hite首次发现450Mpa食用菌灭菌设备超高压能延长牛乳保质期1914年Bridgman 发现蛋白质在700Mpa下能凝固。但囿于当时工艺技术和相关设备条件,超高压生物处理技术没有得到实际应用。1989年日本京都大学林力丸先生在科隆召开的第五次国际食品工学学术会议上发表“高压在食品加工储存中的应用-设想及发...
超高压(UHP)又称高压(HP),食用菌灭菌设备因为它是用流体介质传递压力所以又称作等静水压。我国一般将 100MPa 以上的压力称为超高压,以示与 100MPa 以下的压力相区别。将生物材料(包括食品,下同)放入柔软的的塑料袋里,密封后,将其置于密闭的超高压容器中,然后通过流体介质施加 100-1000Mpa 的压力,改变生物材料的分子...
编者按:食用菌灭菌设备本文汇总了日本1971-1998年超高压食品加工设备和技术的部分专利,可以对日本超高压食品发展历程和技术方法有一个概括的了解。近来日本的超高压技术产业化有了更快的发展,目前我站已经搜索到日本专利300多个,我们将陆续地进行介绍,以嗣读者。 高压杀菌 本文以具有代表性的发明专利和实用新型为基础,对高压杀菌技术进行分...
对于各种基本的生物过程,食用菌灭菌设备蛋白质-核酸的相互作用是非常重要的,例如复制、转录、限制、翻译和病毒的装配。蛋白质-DNA和蛋白质-RNA识别的分子基础深深地涉及到系统的热动力学。我们用近似相同的方法,静水压做为重要的工具,利用几种分光技术,特别是荧光循环二色和高分辨率核磁共振,在这里回顾蛋白质-核酸如何相互作用,蛋白质-核酸相互作...
摘要:本文以生鲜毛蚶为研究对象,食用菌灭菌设备利用正交试验设计方法研究了不同压力、温度和保压时间对生鲜毛蚶中微生物(细菌、霉菌、酵母菌)存活率的影响,确定了生鲜毛蚶超高压杀菌工艺条件,为建立和推广海产品超高压杀菌工艺提供了实例。结果表明,当温度为20℃~40℃,保压时间为5min~15min时,压力在300MPa~500MPa范围内对生鲜...
超高压提取过程压力对提取效率的影响可以从以下不同阶段加以说明。升压阶段:压力在几分钟内(一般小于5 min)迅速由常压升为几百兆帕,固体组织细胞内外形成了超高的压力差,提取溶剂在超高压力推动下迅速渗透到植物内部维管束和腺细胞内。随着压力迅速升高,细胞体积被压缩,如果超过其形变极限,会导致细胞破裂,细胞内的物质与溶剂接触被溶解;如果没有超过...
采用超高压提取技术提取番茄渣中番茄红素,在单因素试验基础上,采用正交试验法对番茄渣中番茄红素的超高压提取工艺进行优选,选用L9(34)进行正交试验,以番茄红素提取率为指标,考察超高压压力、保压时间、固液比、提取次数对番茄红素提取率的影响。得到的最佳工艺条件为超高压压力300MPa、保压时间5min、固液比1:10(g/mL)、提取次数3 ...
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